Hudson County Community College hou eerste jaarlikse 'Food for Thought'-konferensie oor volhoubaarheid, gemeenskapstuinmaak en plaas-tot-tafel

Maart 28, 2017

28 Maart 2017, Jersey City, NJ – Hudson County Community College (HCCC) het 'n spesiale konferensie geskeduleer vir restaurateurs, sowel as professionele persone in kook-, voedseldiens- en gasvryheidsbestuur vir Woensdag, 5 April 2017 van 10:2 tot 161:XNUMX. Die "Food for Thought"-konferensie, wat sal verken volhoubaarheid, gemeenskapstuinmaak en plaas-tot-tafel, sal in die Kollege se Culinary Arts Institute – Newkirkstraat XNUMX in Jersey City – twee blokke van die Journal Square PATH-vervoersentrum af gehou word. Daar is geen koste vir toegang nie.

Die geleentheid sal begin met 'n paneelbespreking gemodereer deur Paul Dillon, die HCCC Mede-dekaan van Besigheid, Kulinêre Kuns en Gasvryheidsbestuur. Mnr. Dillon sal deur die volgende aangesluit word:

  • Christopher Albrecht, Uitvoerende Sjef vir die Ryland Inn. Sjef Albrecht, 'n gegradueerde van die Culinary Institute of America, het ses jaar lank saam met die wenner van die James Beard-toekenning Tom Colicchio en fyngebaksjef Claudia Fleming gewerk. Hy het voortgegaan om Craftsteak Las Vegas te bevelvoerder. Toe hy teruggekeer het na die Ooskus, het hy bedryf en toekennings gewen vir Eno Terra en Canal Farm, en Park and Orchard in New Jersey heropen. Hy was betrokke by talle opvoedkundige programme, veral "Garden State on Your Plate."
  • Darcy Hutzenlaub , Plaasbestuurder vir Share the Harvest Farm, 'n nie-winsgewende groenteproduksieplaas geleë in East Hampton, NY wat werk om voedselonsekerheidskwessies aan te spreek. Me. Hutzenlaub het as 'n vrywilliger begin en saam met plaaslike boere gewerk om minderbevoorregte gesinne van gesonde koskeuses te voorsien in 2009. Vandag boer sy ses hektaar grond in dorpsbesit en kweek sy organiese produkte wat na 11 plekke versprei word wat meer as 300 werkende dienste bedien. gesinne elke jaar. Die CSA-program van Share the Harvest Farm skenk ongeveer 25,000 XNUMX pond vars, organiese produkte aan kosspense, lae-inkomstebehuisingsterreine, 'n vroueskuiling, openbare dagsorg en ander organisasies.
  • Thomas McQuillan, direkteur van voedseldiensverkope en volhoubaarheid vir Baldor Specialty Foods, Inc. Mnr. McQuillan is 'n uitvoerende, voedselvolhoubaarheidsleier, sjef en innoveerder van stelsels en bedrywighede met meer as 25 jaar ondervinding in die ontwikkeling van strategiese inisiatiewe en om maatskappye om te draai. Mnr. McQuillan het 'n BA in Besigheidsadministrasie van Duquesne Universiteit en 'n Meestersgraad in Besigheidsadministrasie van St. John's Universiteit. Hy is na Baldor, Noordooste se grootste produkte en spesialiteitvoedselverspreider, gebring om 'n kostedoeltreffende manier te identifiseer om die voedselbyproduk wat deur die maatskappy se Fresh Cuts-fasiliteit geskep is, te hergebruik. Die resultaat was SparC's (skrape agteruit gespel), wat voedselvermorsing by Baldor binne een jaar heeltemal uitgeskakel het. Mnr. McQuillan het sy werk oor voedselvolhoubaarheid by Harvard Universiteit, New York Universiteit, Stanford Universiteit en die Withuis aangebied.

Die paneelbespreking sal gevolg word deur 'n reeks van drie demonstrasies en kosproeë van ambagsbrood, sous vide (kook kos in vakuum-verseëlde sakke wat in waterbaddens of temperatuurbeheerde stoomomgewings geplaas word) en SparC's (kreatiewe toepassings vir voedselafwerkings) en skille).

Registrasie vir bywoning word vereis en kan aanlyn gedoen word by www.tinyurl.com/foodforthought2017.